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我相信 桃園南門市場內三角窗的[南門排骨麵]
是許多桃園人記憶中的美味
老阿姨退休後 一直在兒子縣府旁的店幫著
從小到大的滋味 幸好傳承著
去年因為租約的關係 麵店搬到育樂街
瀝乾甩麵 將一盅盅燉爛的排骨酥倒入碗中
似乎是這兩代不變的傳承
這一碗就這麼簡單嗎
因為從小吃到大 略知其大致做法
首先將排骨醃漬大蒜胡椒等 再裹粉 與芋頭一起炸香炸酥
再分裝一小盅 一小盅 於蒸籠中蒸熟蒸透
原本香酥的排骨酥經過蒸氣的洗禮
幻化成軟爛的肉質
而一起醃漬的辛香料恰成為湯體最主要的靈魂
於是一盅糜爛的排骨酥 再對上一盅清湯
撒點白胡椒成就了這碗香氣撲鼻的[芋頭排骨麵]
有人說 南門市場內不是原店在原址?
嗯.......我只能說,這才是元祖
至於與頗負盛名的豐原廟東排骨麵相比
我還是獨衷此味 個人認為那太過油了
或許這就是鄉愁的滋味
家美膳南門排骨麵
桃園區育樂街67號
03 339 7507
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